Branches de céleri farcies
Nombre de convives
- 6 belles branches de céleri (de préférence les branches du coeur)
Beurre
- 60 grammes de roquefort
- 80 grammes de beurre ramolli
- 1 cuillère à café de cognac ou de vin blanc
- quelques brins de ciboulette ou de persil
- sel, poivre du moulin
Tapenade
- poivre du moulin
- 150 grammes d'olives noires dénoyautées
- 4 filets d'anchois à l’huile
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide ou de maïs
Préparation de la recette
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Pour le beurre de roquefort :
Écraser le roquefort à l'aide d'une fourchette,
inclure le beurre, puis le vin et enfin les fines herbes hachées.
Saler si besoin, bien poivrer.Préparer la tapenade :
Réduire les olives et les anchois en une pâte très fine,
ajouter les huiles progressivement.
Poivrer uniquement.
Éplucher les branches de céleri pour enlever les fils.
Les rincer, les sécher soigneusement, puis les couper en morceaux de 8 à 10 cm de long.
Les remplir de beurre de roquefort ou de tapenade.
Les disposer sur un plat en alternant les branches farcies au roquefort et celles à la tapenade.
Recouvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures avant de servir. -
À servir en entrée ou en apéritif dînatoire.
