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Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille

Nombre de convives

Ingrédients de la recette
  • 16 belles noix de Saint-Jacques
  • le jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses de vanille
  • 15 cl de crème fleurette
  • Sel de Guérande et poivre du moulin
Accompagnement
  • 4 tranches de pain de campagne grillé

Préparation de la recette

  • Rincez les noix de Saint-Jacques, séchez-les et tranchez-les en fines lamelles.
    Disposez-les de façon à créer une rosace sur chacune des assiettes.
    Grattez l’intérieur des 2 gousses de vanille et mettez les graines dans un bol.
    Incorporez le jus de citron, l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, puis mélangez.
    Répartissez ce mélange sur les noix de Saint-Jacques.
    Mettez au frais.
    Avant de servir, fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant les graines de la troisième gousse.
    Déposez dans chaque assiette, au centre de votre rosace, 1 cuillère à soupe de crème Chantilly à la vanille.
    Servez immédiatement avec du pain grillé.
  • astuce du chef
     
    Si vous avez un siphon, versez-y la crème fleurette vanillée pour décorer les assiettes.
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