Râpez finement les carottes et arrosez-les de jus de citron vert.
De plus, ajoutez l'eau à la farine progressivement en battant bien pour éviter les grumeaux.
Hachez finement les oignons, le thym, le persil et incorporez-les à la pâte.
Salez, ajoutez l'ail pressé et le piment, puis incorporez les 2 jaunes d'œufs (réservez les blancs d'œufs), suivis des carottes râpées.
Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure.
Au moment de la cuisson, ajoutez une pincée de bicarbonate à la pâte et incorporez les blancs d'œufs montés en neige très ferme.
Faites cuire les acras jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en les plongeant par petites cuillères à café dans de l'huile très chaude et en les retournant si nécessaire.
