Faites cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau salée pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, écrasez l’ail pelé dans un mortier et découpez le Cantal en fines tranches.
Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les et écrasez-les pour obtenir une purée très sèche.
Ensuite, ajoutez le beurre, la crème, l’ail écrasé et les tranches de fromage.
Salez et poivrez selon votre goût.
Remettez la purée sur un feu très doux et battez-la énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse qui s’étire et ne colle plus à la casserole.
Retirez du feu lorsque l’aligot commence à se détacher des parois du fait-tout, et servez immédiatement.
* Important : Si l’on ne retire pas l’aligot du feu dès qu’il commence à se décoller de la paroi,