Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive avec l'oignon et l'ail préalablement émincés.
Une fois le mélange bien revenu, ajouter les boîtes de tomates, de préférence des tomates concassées de la marque "POLPA MUTTI", qui sont moins acides et ne nécessitent pas d'être écrasées.
Saler, poivrer et incorporer les herbes de Provence.
Ajoutez les olives rincées.
Incorporer un petit verre de calvados (environ 2 cuillères à soupe) pour attendrir les calamars.
Après 30 minutes, ajouter les anneaux d'encornets.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure.
Ce plat est à préparer la veille pour un meilleur goût.