Découpez les filets de sole en 5 aiguillettes chacun.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans une poêle, chauffez l'huile et le beurre doux à feu moyen.
Ajoutez les aiguillettes et faites-les dorer pendant 2 minutes de chaque côté.
Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur un plat.
Réchauffez les crevettes pendant 1 minute dans la poêle en remuant.
Ajoutez-les au plat avec la sole.
Couvrez et gardez au chaud sur une casserole d’eau frémissante.
Dans une petite casserole, versez le champagne et les échalotes.
Portez à ébullition et laissez réduire pendant 5 minutes.
Retirez du feu et incorporez le beurre demi-sel en fouettant.
Répartissez la sauce, les aiguillettes de sole et les crevettes sur 4 assiettes chaudes.
Saupoudrez de paprika et de maniguette, puis décorez avec du persil avant de servir.
