Fariner légèrement chaque face des tranches de gigot.
Les faire dorer dans 30 g de beurre chaud en les retournant.
Incorporer des tomates concassées, des carottes en rondelles, des petits oignons, du sel, du poivre, un bouquet garni et de l'ail haché.
Laisser cuire pendant 10 minutes sans couvrir.
Ajouter le vin et, si nécessaire, un peu d'eau pour recouvrir la viande.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu très doux.
Trente minutes avant de servir, faire revenir le gros oignon haché dans une casserole avec 30 g de beurre.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser le bouillon chaud et laisser cuire le riz à feu doux pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.
Pour améliorer ce plat, incorporez des têtes d'asperges et des petits pois, qui auront été cuits à l'eau au préalable, et ajoutez-les aux autres légumes 10 minutes avant de servir.