Nombre de convives

Préparation de la recette

• Éplucher les pommes.
  Les couper en tranches (les arroser de citron pour éviter qu'elles noircissent).
  Éplucher les échalotes et les hacher finement.
  Laver et couper le persil.

   

  Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.
  Y faire dorer les tranches de poitrine fumée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
  Les garder au chaud.

   

  Faire cuire les tranches de foie pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
  Saler et poivrer.
  Les retirer de la poêle et les garder au chaud.

   

  Faire revenir les échalotes pendant 2 à 3 minutes.
  Déglacer avec le vinaigre.
  Laisser réduire pendant 2 minutes et verser sur le foie.

   

  Pendant la cuisson du foie, faire sauter les tranches de pommes dans le mélange de beurre et d'huile.
  Parsemer de persil et servir.
• 

   

  Le vinaigre de cidre ajoutera une saveur qui s'accorde bien avec le foie de veau, mais il peut être remplacé par un bon vinaigre de vin.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

A consommer avec modération