Éplucher et émincer l'oignon.
Nettoyer et couper les champignons.
Émincer le jambon.
Avec un couteau bien aiguisé, fendre le blanc en son milieu, sans détacher complètement les côtés ni le fond, ni le percer, afin de créer une poche.
Faire fondre le beurre à feu moyen.
Faire revenir l'oignon pendant 2 minutes en remuant.
Ajouter les champignons et cuire pendant 3 minutes.
Incorporer la chapelure, le jambon, le persil, l'œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Garnir la poche avec cette farce et coudre l'ouverture.
Placer le blanc dans un plat allant au four.
Le faire dorer pendant 5 minutes dans l'huile chaude sur la cuisinière, en le retournant.
Ajouter la bière et le sucre, puis porter à ébullition.
Cuire au four préchauffé à thermostat 6/7 (190°C) pendant 1 h 10, en retournant à mi-cuisson.
Servir sur un plat.
Déglacer la sauce et la verser par-dessus.
