Nombre de convives

Préparation de la recette

• 1. Préparer la panure :
     Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le paprika, les amandes, le sel et le poivre.

  2. Préparer l'œuf :
     Dans une autre assiette creuse, battre les œufs comme pour une omelette.

  3. Paner les escalopes :
     Tremper chaque escalope dans l'œuf battu, puis l’enrober du mélange de chapelure aux amandes.
     Répéter l’opération une seconde fois pour une panure plus croustillante.

  4. Cuisson :
     Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen.
     Cuire les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement à l’aide d’une spatule en bois.

  5. Service :
     Dresser les escalopes sur un plat chaud et décorer avec quelques rondelles de citron.

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  🎄 Suggestions d’accompagnements pour un repas festif :

  🥔 Accompagnements chauds :

  1. Purée de pommes de terre à la truffe
     Une purée bien lisse, enrichie de beurre, de crème et parfumée à l’huile ou au sel de truffe. Un classique raffiné. 

  2. 

  3. Gratin dauphinois
     Fines lamelles de pommes de terre cuites longuement dans de la crème, ail et muscade. Ultra gourmand.

  4. Poêlée de champignons forestiers
     Mélange de girolles, cèpes et champignons de Paris, sautés au beurre avec ail, persil et échalotes.

  5. Pommes duchesse ou pommes noisette
     Jolies et festives, elles apportent du croustillant et s’associent très bien aux viandes blanches.

  6. Légumes rôtis au four
     Carottes, panais, courge, patates douces, oignons rouges — rôtis avec huile d’olive, romarin et miel.

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  🥗 Accompagnements frais ou légers :

  1. Salade de jeunes pousses aux noix
     Roquette, mâche et épinards frais, avec des noix grillées, copeaux de parmesan et une vinaigrette au balsamique.

  2. Chutney de pommes ou compotée d’oignons rouges
     Doux et sucré, parfait pour accompagner le boudin blanc et ajouter une touche sucrée-salée.

  3. Purée de céleri-rave ou de patate douce
     Légère, parfumée, une belle alternative à la purée classique.

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  🍷 Accords mets et vins :

  • Vin blanc : Un Chardonnay boisé ou un Viognier, rond et floral.

  • Vin rouge léger : Un Pinot Noir ou un Beaujolais, pour ne pas dominer le goût délicat des viandes blanches.